草本香料，顧名思義，就是來自於植物草本部分的香料。在植物學的定義中，「草本植物」指的是莖部柔軟、木質部不發達的植物。而「香料」，則是指能為食物增添風味、香氣，或具有特殊功效的植物性物質。因此，「草本香料」就是泛指那些取自草本植物，並具有食用價值的部分，如葉、花、莖等。

常見的草本香料種類繁多，依照其特性大致可分為一年生、二年生及多年生。羅勒、香芹等香料屬於一年、二年生香料，兩年內植物就會變得容易死亡；而多年生香料如迷迭香，則可存活多年。

草本香料的魅力在於其多樣化的香氣與風味。有的清新爽口，如薄荷；有的濃郁辛香，如迷迭香；有的則帶有獨特的檸檬香氣，如檸檬馬鞭草。這些豐富的香氣與風味，不僅能提升料理的層次感，更能刺激食慾，促進消化。此外，許多草本香料還具有藥用價值，如薄荷有助於舒緩頭痛、改善消化不良；迷迭香則具有抗氧化、增強記憶力的功效。因此，在烹飪中巧妙運用草本香料，不僅能讓菜餚更加美味，更能為健康加分。